Sirop de glucose déshydraté - Pâtisserie et glaces - ScrapCooking - 200 g
Travaillez plus précisément la texture de vos recettes avec le sirop de glucose déshydraté ScrapCooking 200 g. Cet ingrédient technique est destiné à différentes préparations sucrées, notamment les glaces, crèmes glacées, pâtisseries, confiseries et mousses.
Présenté sous forme déshydratée dans un sachet refermable, il peut remplacer une partie du sucre dans certaines recettes. Son utilisation permet notamment d’agir sur la texture, la stabilité et la conservation des préparations. Son dextrose équivalent est compris entre 35 et 42.
Un ingrédient utile pour les glaces maison
Dans les glaces et crèmes glacées, le glucose déshydraté peut être incorporé en remplacement partiel du sucre.
Selon les indications de ScrapCooking, il contribue à :
- obtenir une préparation plus ferme ;
- améliorer l’extrusion ;
- favoriser une texture plus fine grâce à des cristaux de plus petite taille ;
- améliorer la sensation en bouche ;
- prolonger la conservation de la préparation.
Il constitue ainsi un ingrédient intéressant lorsque l’on souhaite mieux maîtriser la texture d’une glace ou d’un dessert glacé maison.
Pour stabiliser mousses et préparations pâtissières
Le sirop de glucose déshydraté ne se limite pas aux recettes glacées. Il peut également être utilisé dans différentes préparations de pâtisserie et de confiserie afin d’en améliorer la stabilité.
ScrapCooking indique notamment son utilisation dans les mousses au chocolat.
Le dosage conseillé est compris entre 4 et 10 % du poids total de la préparation. La quantité doit donc être calculée en fonction du poids de la recette réalisée.
Un sachet refermable de 200 g
Le produit est conditionné dans un sachet refermable de 200 g, pratique pour prélever uniquement la quantité nécessaire puis conserver le reste entre deux utilisations.
Afin de préserver le glucose déshydraté dans de bonnes conditions, il est important de bien refermer l’emballage et de le conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
Caractéristiques du glucose déshydraté ScrapCooking
- Marque : ScrapCooking
- Type de produit : sirop de glucose déshydraté
- Poids net : 200 g
- Dextrose équivalent : 35-42
- Dosage conseillé : 4 à 10 % du poids total de la préparation
- Utilisations : pâtisseries, confiseries, glaces, crèmes glacées, mousses au chocolat
- Ingrédient : glucose déshydraté
- Fabrication : France
- Conditionnement : sachet refermable
Allergènes et valeurs nutritionnelles
Peut contenir des traces de GLUTEN, ŒUFS, SOJA, LAIT, FRUITS À COQUE et POISSON.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
- Énergie : 1640 kJ / 385 kcal
- Matières grasses : 0 g
- Dont acides gras saturés : 0 g
- Glucides : 100 g
- Dont sucres : 40 g
- Protéines : 0 g
- Sel : 0 g
Conservation
Bien refermer le sachet après utilisation.
Conserver le produit à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
Information retour produit alimentaire : Pour des raisons d’hygiène et de sécurité alimentaire, ce produit ne pourra pas être retourné s’il a été ouvert ou descellé après livraison.
Fiche technique
- Type d'article
- Ingrédient pâtissier
- Format de vente
- Individuel
- Segment_PLUFIN
- Low
- Utilisation
- Liquide
- Forme/texture
- Cuisson * Le prix public constaté correspond au prix appliqué à l’article lors de sa mise sur le marché.
Produits de la même catégorie:
